Tiempo de elaboración: 60 minutos

Ingredientes para 4 personas:
1 Litro de caldo de pollo
300 gr. de parmesano molido
8 rebanadas de pan tostado
8 cebollas
4 huevos
4 lascas de pan seco
Aceite, sal y vinagre

Elaboración:

1 Cortar la cebolla fina. Dorarla hasta que adquiera un color oscuro. Cubrir con el caldo. Añadir el pan tostado y cocer durante 30 minutos.

2 Triturar, colar e ir añadiendo lentamente el parmesano mientras agitamos enérgicamente. Rectificar de sal.

3 Introducir los huevos en agua hirviendo con vinagre durante 4 minutos.

4 Colocar en el fondo las lascas de pan, sobre estas el huevo poché y, por último, verter la sopa muy caliente.