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Restaurante Casal Sa Pedrera tapas bar Recetas
Sopa de Cebolla y parmesano con huevo poché Lomo de rape en costra de almendra y mandarina

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. de lomo de rape fresco
250 gr. de almendra fresca
250 cl de zumo de mandarina
1 dl de aceite de oliva virgen extra
Zanahoria, champiñones, calabacín y espárragos
Soja

Elaboración:

1 Reducir el zumo de mandarina y emulsionar con el aceite.

2 Cortar las verduras muy finas y saltearlas al momento con un poco de soja.

3 Picar la almendra en trocitos y dorarlas en una sartén.

4 Dorar los lomos de rape por todas las caras y terminarlo en el horno, cubierto por la almendra durante 6 minutos a 180 grados.

5 En un plato hondo colocar la salsa, sobre esta las verduritas y finalmente el rape en costra.